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一個(gè)女人靠鹵味燒臘賺到一百萬

點(diǎn)擊次數(shù)：431次|時(shí)間：2011-01-06 22:50

一個(gè)曾為王茜賺了100多萬元的鹵味燒臘食品的配方，在2003年5月，導(dǎo)致了王茜和股東之間一場(chǎng)激烈爭(zhēng)執(zhí)。

王茜：“情緒非常激烈，因?yàn)樵谝黄饎?chuàng)業(yè)，也不容易，再一起酸甜苦辣都一起感受，最終的目的都是為了賺錢，為了贏利。”

合伙人周額：“長(zhǎng)期和穩(wěn)定的利潤的話，你它丟掉的話，當(dāng)時(shí)還是一下子難以接受的。”

爭(zhēng)執(zhí)的焦點(diǎn)是，王茜要把公司鹵味燒臘系列食品的技術(shù)配方，對(duì)加盟商全部公開。

合伙人周飛：“把這個(gè)配方告訴客戶以后，可以說對(duì)我們公司來說沒有秘密可言。”

王茜：“強(qiáng)烈要求，能不能夠?qū)⑦@個(gè)料包公開化，讓他們結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，結(jié)合我們的特色，制作出當(dāng)?shù)厝耸軞g迎的一些產(chǎn)品，反映強(qiáng)烈以后，我就動(dòng)了這方面的想法。”

鹵味指的是經(jīng)過水煮加入調(diào)料鹵制的鴨脖子，醬肉，天府棒棒雞等，燒臘指的是經(jīng)過燒制烤制出來的熟食。王茜要公開的是制作鹵味燒臘食品的8鍋湯料的配方，有了這個(gè)配方，一般的人也能掌握鹵味燒臘食品的制作技術(shù)，所制作的鹵味燒臘食品將會(huì)超過500種。

特級(jí)廚師徐光耀：“你比方說雞翅，雞頭，翅中，雞腿，雞爪，包括全雞，我放在頭骨香湯里頭，鹵出來的就是頭骨香鹵雞，那你說我要放在廣東醬鹵湯里頭，鹵出來是什么呢，它是廣東醬雞，醬雞翅，所以它們是不同的，這八鍋湯一個(gè)幾何性的，這些材料從頭做一遍，你算一算是幾百種，不只是 500種。”

創(chuàng)業(yè)中國：“像這樣的一般人能夠做出來嗎？”

特級(jí)廚師徐光耀：“很好做，就是每個(gè)主方都是1、2、3，按號(hào)入座的，所以你學(xué)會(huì)，我們教你配方，怎么操作出來的味兒都是一樣的，顏色都是一樣的。”

2003年5月，王茜和股東們一時(shí)爭(zhēng)執(zhí)不下，如果公開配方，當(dāng)時(shí)每年30多萬元的料包配送賺取的利潤就沒有了，以后她的專賣店若開得越多，料包配送利潤損失的越大。王茜為什么要公開鹵味燒臘食品的配方呢？這還得從2000年說起。

2000年年初，王茜從湖北安陸農(nóng)村來到武漢打工，一個(gè)只有高中學(xué)歷的農(nóng)家妹子能在武漢找到自己的立足之地嗎？在逛菜市場(chǎng)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)風(fēng)靡街頭的爆烤鴨吸引了她的注意。

王茜：“一些小攤子上面，買爆烤鴨排著的隊(duì)伍有10幾個(gè)人長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，每個(gè)攤位上面基本上看到這種景象，我就想既然這個(gè)爆烤鴨這么好做的話，那我要擺這么一個(gè)攤位的話，能不能賺錢呢。”

王茜花6000多元跟人學(xué)了爆烤鴨的制作方法，買了一個(gè)高壓蒸爐，在武漢的一個(gè)居民小區(qū)擺起了攤位。

王茜：“可以說隔著爆烤鴨10幾米外就聞到那個(gè)香味，香味你聞了以后就真的不想走，你尋著那個(gè)香味就想過去看一看，想過去買一只嘗一下。”

爆烤鴨是現(xiàn)做現(xiàn)賣，由于是高溫高壓炸制，常常是滿街飄香，10-12分鐘就能出一鍋。
王茜的弟弟趙波：“最火暴的時(shí)候每天可以賣到400只到500只，平常也可以賣到100到200只，每只可以賺到10元錢。”

王茜：“排隊(duì)的人又多，站在爐子跟前又熱，每天早上4、5點(diǎn)鐘起床，去腌制，去蒸烤，所以基本上沒有一點(diǎn)點(diǎn)心情想要嘗一下了，差不多半年左右吧，賺了有十四五萬元錢。”

如此下去，王茜覺得賺錢只是遲早的事情，然而2000年10月，全國媒體曝光了爆烤鴨含有致癌成分的消息，所有的爆烤鴨生意一落千丈。

王茜的弟弟趙波：“媒體曝光說爆烤鴨的用油反復(fù)炸制了以后，含有致癌物質(zhì)，這樣生意就沒辦法做下去了。”

王茜：“媒體報(bào)道之后，武漢市基本上可以說這個(gè)爆烤鴨的攤子一下子銷聲匿跡了。”

雖然爆烤鴨生意沒法做了，但王茜覺得健康衛(wèi)生的食品肯定有市場(chǎng)，但是武漢是一個(gè)美食之城，要想脫穎而出并不容易，因?yàn)橛型l(xiāng)在深圳開燒烤店賺錢的先例，在同鄉(xiāng)的鼓動(dòng)下，2000年底，王茜決定到深圳去試試運(yùn)氣。

王茜：“像我們老家，做這些鹵肉，做這些熟食，基本都會(huì)做，逢年過節(jié)做一些豆干，什么牛肉基本上都會(huì)做，只不過是口味的好壞而已，到深圳我看到熟食店生意都不錯(cuò)。”

在深圳，王茜沒有采取前店后廠的開店模式，因?yàn)槟菢拥赇伒拿娣e大了，租金也會(huì)很高，在租金的壓力下，試制鹵味燒臘食品的心態(tài)將會(huì)變得非常迫切，成功的概率也就很小，于是她決定租民房作為制作配送車間。王茜一邊聘請(qǐng)廚師，一邊搜集一些地方名小吃中鹵味燒臘食品的做法，在半年多的時(shí)間里，她陸續(xù)作了1萬多元的各類鹵味燒臘食品，送給周圍居民免費(fèi)品嘗。

王茜：“就跟他們說了，給你們嘗不是給你們白吃的，到時(shí)候要你們提意見的。”

顧客：“還有免費(fèi)吃的，我們?nèi)L一下，當(dāng)時(shí)的感覺，怎么有點(diǎn)跟我們自己家里做的味道不太一樣。”

顧客：“因?yàn)槲蚁掳嗟臅r(shí)候就趕上那個(gè)贈(zèng)送了，豬手吧，我嘗過，還有鴨脖子，還有肘子，牛肉，我就嘗過這幾種。”

在王茜和廚師的調(diào)配下，包括老家醬鹵類，川味油鹵類，港式燒臘類等八大系列的鹵味燒臘食品的制作方法開始基本成型。

廚師徐光耀：“比方說這鍋湯，它是錦珍醬鹵湯，它適合于做醬板鴨，鴨脖子，鴨胗，雞胗之類的，你別小看這鍋湯，這個(gè)湯和別的湯不一樣。”

創(chuàng)業(yè)中國：“怎么不一樣？”

廚師徐光耀：“它是集川鹵和湘鹵和鄂鹵一起，麻辣鮮，而且?guī)б环N厚的回味，所以做的食品特別上口，比如湖北的久久鴨掌，鴨脖子，老家醬板鴨等都是出自這鍋湯，所以這鍋湯。”

創(chuàng)業(yè)中國：“像這樣的湯，成本大約要花多少錢？”

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