成都翼展投資有限公司蔬菜市調(diào)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的

此次實(shí)習(xí)源于成都市政府、成都翼展投資有限公司、成都信息工程學(xué)院三方的共同合作。針對(duì)目前蔬菜市場(chǎng)生產(chǎn)、采購、銷售、食用等方面不安全的現(xiàn)狀，如時(shí)有發(fā)生的注水豬肉事件；07年的福建空心菜中毒事件；前段時(shí)間的海南毒豇豆事件，最近的青島韭菜中毒事件等。而市政府在2009年11月提出有關(guān)所有蔬菜無公害議案由于力度不夠，方面不全，以致無效而終。為了提出一套整合的方案體系，以提高整個(gè)蔬菜行業(yè)從業(yè)人員的自律，從而保證視頻安全，以讓消費(fèi)者食用安全的蔬菜產(chǎn)品，成都市政府委托成都翼展投資有限公司調(diào)查蔬菜零售業(yè)市場(chǎng)的生產(chǎn)、流通現(xiàn)狀，以提出關(guān)于蔬菜流通領(lǐng)域食品安全的提案。翼展咨詢公司與我校協(xié)定由我校電子商務(wù)07級(jí)學(xué)生承擔(dān)此次提案前的市場(chǎng)調(diào)查。這次的蔬菜零售業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查分為兩個(gè)階段，第一階段為大范圍普查（由09年寒假本專業(yè)部分同學(xué)參加）；第二部分為深入調(diào)查，選取了不同經(jīng)營(yíng)層次的總共24個(gè)點(diǎn)進(jìn)行深入調(diào)查，也就是我們這次的實(shí)習(xí)。

作為我們學(xué)生，參加此次實(shí)習(xí)首先是鍛煉了我們的實(shí)踐能力；其次讓我們走入市場(chǎng)，了解到蔬菜市場(chǎng)的流通情況，掌握到做市場(chǎng)調(diào)查的方法原則；同時(shí)鍛煉了我們吃苦耐勞，堅(jiān)持不懈的精神；還有一點(diǎn)很重要的就是加強(qiáng)了我們專業(yè)同學(xué)與同學(xué)之間，同學(xué)與老師直接的交流合作。

二、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹

此次實(shí)習(xí)由成都翼展投資有限公司提供，實(shí)習(xí)崗位主要是深入到各個(gè)蔬菜零售店進(jìn)行深入調(diào)查和對(duì)蔬菜店顧客的訪談以及對(duì)蔬菜店的外圍環(huán)境等的了解。在這次實(shí)習(xí)中，我有幸擔(dān)任第3組銀沙北街41號(hào)老農(nóng)民蔬菜店的組長(zhǎng)，與我們組另外兩名成員共同完成了此次調(diào)查。調(diào)查期間主要任務(wù)是對(duì)蔬菜店的銷售數(shù)據(jù)、盤點(diǎn)數(shù)據(jù)、進(jìn)貨數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確記錄。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程

此次市調(diào)為期一周，以7天為實(shí)習(xí)時(shí)間，這樣更易于在最有效的時(shí)間內(nèi)把握市場(chǎng)規(guī)律。的主要內(nèi)容有：1.對(duì)蔬菜店每天的銷售情況進(jìn)行記錄，包括消費(fèi)者的編號(hào)、性別、年齡、購買單品的名稱、單價(jià)及數(shù)量；2.蔬菜店消費(fèi)者行為調(diào)查；3.蔬菜店進(jìn)貨情況調(diào)查；4.蔬菜店盤點(diǎn)情況調(diào)查；5.價(jià)格同步調(diào)查表6.蔬菜店外圍環(huán)境、賣場(chǎng)概況調(diào)查；7.所有調(diào)查結(jié)果的錄入。

在此次實(shí)習(xí)中，每天6、7點(diǎn)起床，12點(diǎn)過后才睡覺，用起早貪黑這個(gè)詞來形容我們的生活一點(diǎn)也不為過，但是值得贊賞的是沒有一位同學(xué)叫苦叫累，大家都誠誠懇懇的完成本組的任務(wù)。每天輪流著到蔬菜店記錄數(shù)據(jù)；回到青年直通車公寓（實(shí)習(xí)期間我們的居住地）錄入數(shù)據(jù)。

為期7天的調(diào)查看起來很短，但是我們遇到了很多的實(shí)際問題，這些問題會(huì)在每天晚上的會(huì)議上由各組長(zhǎng)提出來，曾總等人與大家共同協(xié)商商討出有效的解決方案。下面我一一列舉下我們遇到的問題。隨著我們的深入程度不同，每天遇到的新問題也不一樣，因此我以時(shí)間為順序列舉我們每天大多數(shù)小組都回遇到的典型問題。

（表1  實(shí)習(xí)任務(wù)表）

為期一周的實(shí)習(xí)，前六天每天晚上曾總都會(huì)召開會(huì)議，由各小組組長(zhǎng)參加或是保證每個(gè)組至少有有一個(gè)成員參見。提出每天在完成任務(wù)時(shí)所遇到的問題（包括大多數(shù)小組遇到的典型問題和個(gè)別小組遇到的個(gè)別問題），并針對(duì)出現(xiàn)的典型問題和個(gè)別問題分別想出解決方案[如上表所顯示]。雖然每天回來吃了晚飯都接近10點(diǎn)了，開完會(huì)一般也是十一二點(diǎn)了，但是每天的會(huì)議非常有意義，能解決非常實(shí)際的問題并且能從曾總的分析中學(xué)到很多有用的知識(shí)和解決方法，在與其他組長(zhǎng)的交流中了解到新的問題并進(jìn)行思考，同時(shí)也學(xué)到不同方法。一般在組長(zhǎng)們開會(huì)的時(shí)候，每個(gè)組的成員也都在辛勤的錄入著前一天還沒能完成的大量數(shù)據(jù)或是當(dāng)天記錄回來的數(shù)據(jù)。大家都是那樣的認(rèn)真著，一絲不茍著，老師和公司的領(lǐng)導(dǎo)們都非常為我們感動(dòng)。

以上大概是我們這次實(shí)習(xí)的過程，下面我針對(duì)這次實(shí)習(xí)嗦觀察到的蔬菜店的經(jīng)營(yíng)情況做個(gè)簡(jiǎn)單介紹。

（圖1  銀沙北路與銀沙正街的T型交叉處即老農(nóng)民蔬菜位置）

該店處于成都市西南交大下行銀沙北街一個(gè)T型路口，取名老農(nóng)民蔬菜店，旁邊有小型副食店和肉店，2分鐘步行區(qū)域內(nèi)有同業(yè)數(shù)量（包括蔬菜店、肉店、水果店）10個(gè)；小超市17個(gè)；餐館7個(gè)；小區(qū)4個(gè)。以此可見該蔬菜店的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，同時(shí)面臨的機(jī)遇也非常多，下面我們就來對(duì)該店進(jìn)行SWOT分析。

（表2  SWOT分析）

接下來我們從該蔬菜店的5P（Product、Price、Place、Public relationship、Promotion）策略入手分析目前的經(jīng)營(yíng)狀況。

（表3  5P策略）

由此可見老農(nóng)民蔬菜店的營(yíng)銷方式完全是傳統(tǒng)的銷售經(jīng)營(yíng)。

（表4  消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分）

由上表可見購買蔬菜的消費(fèi)者大多數(shù)還是女性，而購買力較強(qiáng)的集中在30-50歲之間，這部分消費(fèi)者的家庭一般有一定的經(jīng)濟(jì)能了。

現(xiàn)在我們大致了解了老農(nóng)民蔬菜店的外圍環(huán)境，經(jīng)營(yíng)情況，在這次實(shí)習(xí)期間我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題，比如：老板娘過于看重局部利益，舍不得給消費(fèi)者塑料袋或是食品袋；蔬菜店為食品行業(yè)，但是店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生較差；不新鮮的產(chǎn)品很多時(shí)候直接放棄，而不是通過打折降低損耗；商品直接按照易擺放的原則擺放，而沒有采取其他諸如季節(jié)、互補(bǔ)等進(jìn)行商品組合；經(jīng)常在商品欠豐滿程度較大時(shí)才補(bǔ)貨。如果我們也來開個(gè)蔬菜店，我想應(yīng)該從一下幾方面提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：選址；控制損耗；產(chǎn)品保鮮；環(huán)境衛(wèi)生；營(yíng)銷；與別的店合作。

1. 選址：首先選址是最重要的，幾乎決定一個(gè)蔬菜店80%的命運(yùn)，當(dāng)然能在消費(fèi)者多的小區(qū)附近，三角口岸最好，便利而且人流量大。但不一定是餐館最密集的地方因?yàn)閰⒂^多的地方吃菜的人多，但不代表買菜的人多；也不一定是收入較高的小區(qū)附近，因?yàn)槭杖敫叩娜巳?，特別是上班族經(jīng)常吃快餐，買菜中的很多是由保姆代替，而很多保姆會(huì)買廉價(jià)菜。誰選好了口岸，誰控制好了渠道，誰就贏得了市場(chǎng)。
2. 控制損耗：目前的蔬菜行業(yè)，由于生產(chǎn)過程中使用很多農(nóng)化肥催生，所以成本相當(dāng)?shù)土?，但為什么很多蔬菜店老板賺不到很多錢呢，一個(gè)直接原因就是損耗過大，這部分損耗主要有兩個(gè)來源：分揀時(shí)產(chǎn)生的損耗，產(chǎn)品過質(zhì)產(chǎn)生的損耗。在彈性較大的蔬菜行業(yè)，大部分蔬菜的價(jià)格都是以成本定價(jià)法定價(jià)，所以有效控制成本會(huì)直接涉及經(jīng)營(yíng)。
3. 產(chǎn)品保險(xiǎn)：道理同控制損耗一樣，也是為了降低成本。有這樣一個(gè)的例子，某一蔬菜店為了給蔬菜保鮮，采取了一些技術(shù)來進(jìn)行保險(xiǎn)，可是在蔬菜行業(yè)這個(gè)成本顯得過高，不久這家蔬菜店由于理論空間太低關(guān)閉了。那么怎樣來給蔬菜保鮮呢，最有效的產(chǎn)品保險(xiǎn)方式就是及時(shí)賣掉，那么我們?cè)谏唐芳磳⑦^質(zhì)之前盡量降價(jià)促銷或捆綁式營(yíng)銷不失為良策。
4. 環(huán)境衛(wèi)生：蔬菜行業(yè)為食品行業(yè)，所以干凈衛(wèi)生的環(huán)境直接給顧客帶來良好的感受。這也有利于提高整個(gè)蔬菜行業(yè)的食品安全。
5. 營(yíng)銷：目前大多數(shù)蔬菜店沒有比較系統(tǒng)的營(yíng)銷理念，而是一些傳統(tǒng)的銷售手法。良好的客戶關(guān)系是生存之道，任何一個(gè)企業(yè)都應(yīng)做好客戶溝通，視接觸為生命。盡可能在每次與顧客打交道的過程中給顧客帶來好的印象。
6. 可以采取以下策略：

•  天天特價(jià)，區(qū)分盈利蔬菜和讓利蔬菜，以讓利蔬菜為噱頭吸引顧客。
•  收集小票，3-5元的小票可兌換0.1-2元零錢；5-10元小票可兌換0.1-0.4元零錢。

  7. 合作：這是我在實(shí)習(xí)中突然想到的一點(diǎn)。拿老農(nóng)民蔬菜店為例，在銀沙北街附近有一家老農(nóng)民甘蔗店，不知情的顧客旺旺會(huì)認(rèn)為他們是連體店，其實(shí)他們是互不相干的兩家店。不過他們?yōu)槭裁床荒苘嚿详P(guān)系呢，如果在兩家店之間搞活動(dòng)，比如在蔬菜店購買多少蔬菜就可以在甘蔗店免費(fèi)獲得多少甘蔗，同理相反，這樣就會(huì)同時(shí)刺激兩家店的消費(fèi)。當(dāng)然這只是一個(gè)例子，但是我覺得類似的與其他商店的合作不失為一刺激消費(fèi)的商機(jī)。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì)

實(shí)習(xí)結(jié)束了，這次實(shí)習(xí)雖然時(shí)間短暫，但是收獲頗豐：

鍛煉了我們的實(shí)踐能力。

讓我們走入市場(chǎng)，了解到成都蔬菜零售市場(chǎng)的流通情況；通過這次實(shí)習(xí)掌握到做市場(chǎng)調(diào)查的方法原則。

鍛煉了我們吃苦耐勞，堅(jiān)持不懈的精神。

加強(qiáng)了我們專業(yè)同學(xué)與同學(xué)之間，同學(xué)與老師直接的交流合作。

為我們成為職業(yè)工作人做下準(zhǔn)備。

在每天晚上的會(huì)議討論中學(xué)到很多專業(yè)名詞，學(xué)到很多思維。

在與老板的接觸中進(jìn)一步踏入社會(huì)，了解到他們的生活現(xiàn)狀，更進(jìn)一步理解到如何與他們交流。

現(xiàn)場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)記錄，尤其是高峰時(shí)段，鍛煉了我們記錄數(shù)據(jù)的能力和用簡(jiǎn)便高校的方法解決問題的能力；同時(shí)熟練了excel的使用技巧，這多我們以后的職業(yè)生涯很重要。

更系統(tǒng)的學(xué)會(huì)如何發(fā)現(xiàn)問題，并通過討論提出解決問題的方法。

這次實(shí)習(xí)非常辛苦，讓我感覺到現(xiàn)實(shí)生活的不容易，希望這次項(xiàng)目合作順利，也希望能為這些蔬菜店帶來更好的經(jīng)營(yíng)理念。最后感謝

老師與公司領(lǐng)導(dǎo)的辛勤指導(dǎo)，感謝我們組另外兩位成員的辛勤合作。